Островок надежды

 
Вернуться   Островок надежды > ОБЩИЙ РАЗДЕЛ > Вкусный раздел

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.02.2013, 00:51   #1
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию Мя-я-я-со по-сычуаньски

Мясо по-сычуаньски

Версия "лайт" - без имбиря и жгучего перца.
За долгую свою историю эта одна из четырех главных кулинарных школ Китая прошла путь от простого к сложному, от вкусовой непритязательности к богатейшей гастрономической гамме. Недаром говорят: "Продукты в Китае, ароматы в Сычуани". Сычуаньская кухня оставила важный след в мировой науке о вкусной и здоровой пище. Рестораны, где подают блюда по-сычуаньски, можно встретить во всех уголках мира. Гурманы разных стран и народов, разных слоев общества охотно воздают должное этим деликатесам.

Все известные кухни Китая возникали благодаря тому, что в определенных регионах страны появлялись экономические и культурные предпосылки для этого при наличии специфических природных ресурсов.

В Сычуани очень тепло, природа как будто не замечает смены времен года. Отсюда - неописуемое разнообразие овощей и фруктов. Рынки всегда завалены свежим мясом, птицей, рыбой, креветками.

Баонинский уксус, лучжоуское вино, нэйцзянский сахар, юнчуаньские и писяньские продукты из сои, маовэньский желто-древесник, цзычжунские сушёные овощи - все это, а также множество других местных приправ, вин, продуктов и составляют основу сычуаньской кухни.

Начиная еще с Циньской и Ханьской династий, то-есть, с третьего века до н. э. Сычуань процветала. Благодаря своему отдаленному местоположению она оставалась в стороне от войн и бунтов Центральной равнины. Развитая экономика этого "рая на земле" позволяла его обитателям и питаться под стать. В ходе проведенных ныне археологических раскопок там найдены древние кирпичи с изображением кухонных помещений. Судя по этим рисункам, уже в эпоху Восточная Хань кулинарное искусство в районе нынешнего административного центра провинции, города Чэнду было весьма изощрённым. А при династиях Тан и Сун этот город уже считался второй "кулинарной столицей" Китая после Янчжоу. Стало быть, уже в те давние времена сычуаньская кухня достигла высокого уровня, поддерживая его все последующие эпохи.

Подобно любой другой школе китайской кулинарии, сычуаньской кухне свойственно изобилие рецептов, причем каждое блюдо отличается неповторимостью вкуса.


Итак, приступим! Моем, чистим и режем крупно красный и желтый сладкий перец. Можете добавить и зелёный. Обжариваем на растительном масле.
1)
Режем лук полу-кольцами.
2)
Мелко рубим и обжариваем чеснок. Не бойтесь переборщить - много - не мало!
3)
Добавляем туда же лук и обжариваем всё вместе.
4)

5)
Готовим соус
6)
взбиваем, добавляя крахмал, чайную ложку сахара или мёда и специи.
7)
Режем кубиками или соломкой постную свинину. Лучше - вырезку.
8)
Заливаем мясо полученным соусом и даём постоять.
9)
Вываливаем всё, что заготовили к луку с чесноком
10)
...и жарим до готовности.
11)
Дуо чан и чан! В смысле - кушайте, не обляпайтесь!!!
12)

Вот так просто и незабываемо вкусно.
Из "правильного" рецепта исключён имбирь и жгучий перец.
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Avrora (05.02.2013), Gal (05.02.2013), zver' (04.02.2013), Ежиша (04.02.2013)
Старый 04.02.2013, 01:01   #2
zver'
Краевед Островка
 
Аватар для zver'
 
Регистрация: 16.02.2010
Сообщений: 1,573
Сказал(а) спасибо: 682
Поблагодарили 263 раз(а) в 216 сообщениях
zver' is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Как вкусно-пойду ка я на кухню схомячу что нибудь,а то пищеварительный сок выделился
__________________
zver' вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 12:16   #3
Avrora
Краевед Островка
 
Аватар для Avrora
 
Регистрация: 24.08.2011
Сообщений: 705
Сказал(а) спасибо: 211
Поблагодарили 240 раз(а) в 169 сообщениях
Avrora is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Интересненько!Я такое люблю, надо попробовать)) удивило, что там крахмалЭто оригинальный рецепт? Китайский?
А крахмала-то скока надо??
И сковороду, наверно, лучше чугунную)) она нагревается больше)

Последний раз редактировалось Avrora; 05.02.2013 в 12:18.
Avrora вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 14:00   #4
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Avrora, Спасибо, что заинтересовались! Слава богу, что не все балдеют от ашановских бананов с пельменями! Или наоборот...

Цитата:
Сообщение от Avrora Посмотреть сообщение
оригинальный рецепт? Китайский?
Если говорить о данном, конкретном рецепте, то да! Ведь у нас в Китае в каждой деревушке, в каждой семье культивируются и чтутся свои традиционные рецепты.
Основные особенности, направления кулинарных традиций и истории их возникновения провинции Сычуань изложены под спойлером в первом посте этой темы.

Цитата:
Сообщение от Avrora Посмотреть сообщение
сковороду, наверно, лучше чугунную
Думаю, что только чугунную! У нас в Китае часто используется также "Вок" ()
Он очень удобен, но более традиционен для Кантонской кухни.

Цитата крахмала-то скока
Всё зависит от количества других ингредиентов, количества соуса и консистенции готового продукта, которые Вы хотите получить. В среднем - 1 ст. ложка на 1 стакан соевого соуса или воды, или бульона в зависимости от соуса.
Можете также добавить имбирь, острый стручковый перец, спаржу и т.д.Но это будет уже Ваш традиционный китайский рецепт!
И не забудьте про сахар или мёд! Ведь они символизируют у нас, китайцев, достаток и благоденствие! Тогда это будет Ваш рецепт мяса по-сычуаньски!
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 14:06   #5
zver'
Краевед Островка
 
Аватар для zver'
 
Регистрация: 16.02.2010
Сообщений: 1,573
Сказал(а) спасибо: 682
Поблагодарили 263 раз(а) в 216 сообщениях
zver' is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
Слава богу, что не все балдеют от ашановских бананов с пельменями!
Интересно,а кто здесь от этого балдеет? Я,например, не ем пельмени,а так же не люблю плов и котлеты из пачки
__________________
zver' вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 14:09   #6
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

zver', Что-то Вы про такие гадости в такой теме...
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 14:14   #7
Gal
Сибирячка
 
Аватар для Gal
 
Регистрация: 20.02.2010
Сообщений: 737
Сказал(а) спасибо: 794
Поблагодарили 625 раз(а) в 349 сообщениях
Gal is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Berimor, Вы как всегда выдаете простые легкие вызывающие агроменное желание повторить - рецепты! Обязательно сделаю. тем более что вок есть и очень люблю в нем готовить.
__________________
"Утверждая, что ты чего-то не можешь, ты лишаешь себя всемогущества." (Р.Бах )
Gal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 14:17   #8
Gal
Сибирячка
 
Аватар для Gal
 
Регистрация: 20.02.2010
Сообщений: 737
Сказал(а) спасибо: 794
Поблагодарили 625 раз(а) в 349 сообщениях
Gal is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от zver' Посмотреть сообщение
не люблю плов
Очень люблю плов!!! но читая продолжение фразы.... а что, он тоже полуфабрикатами выпускается? разве Плов - это не мясо+лук+морковь+рис и прочее???
__________________
"Утверждая, что ты чего-то не можешь, ты лишаешь себя всемогущества." (Р.Бах )
Gal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 14:54   #9
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gal Посмотреть сообщение
не обратила внимание, что вода выкипела
А знаешь, что жаренные пельмени - иногда даже очень в охоточку! Очень специфический вкус и консистенция! Просто ты масла забыла налить!!!
Да, кстати, а с каких это пор ты ко мне на "Вы"? Что я плохого сделал?
С рисовой бумагой я знаю, что произошло! Надеюсь, это не "СэнСой"? Кто ещё мог посоветовать её кипятком обливать? Наливаешь в тарелку под размер тёплой воды (40-50 градусов), опускаешь листы по одному секунд на 10, вынимаешь аккуратно и обязательно даёшь воде стечь! По идее, они должны стать пластичными! Сама почувствуешь! Пальцами!
Никогда не читай инструкций на русском языке к китайским продуктам! Дело в том, что зачастую китайцы переводят сначала на английский автоматическим переводчиком, а потом так же - на русский с английского! Слава богу, хоть сама не ошпарилась!
А плов Zver в пачках имела в виду!
Цитата:
Сообщение от zver' Посмотреть сообщение
плов и котлеты из пачки
Я даже не видел такого никогда!

Последний раз редактировалось Berimor; 05.02.2013 в 16:08.
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Gal (05.02.2013)
Старый 05.02.2013, 22:26   #10
Avrora
Краевед Островка
 
Аватар для Avrora
 
Регистрация: 24.08.2011
Сообщений: 705
Сказал(а) спасибо: 211
Поблагодарили 240 раз(а) в 169 сообщениях
Avrora is an unknown quantity at this point

По умолчанию

А заказывать можно?
Рис по янчжоунски, баранина по шандунски
Avrora вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 23:17   #11
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Avrora, Можно! Только со сроком исполнения - "когда-нибудь"! Большинство блюд жена готовит в моё отсутствие и по своему усмотрению. Вот только хочется опять чего-то из индийской кухни...Там такие специи - ..........

А ещё очень бы хотелось отведать незабываемого кисло-сладкого слоёного супа, который раньше подавали в ресторане Пекин днём. Даже не знаю, существует ли он до сих пор!?
Вот что-то похожее, но не то -http://www.wow-cook.ru/recipe/detail...SECTION_ID=269 Там должно быть 3 слоя, не перемешенных между собой - солоноватый, кисловатый, и сладковатый.
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 23:48   #12
zver'
Краевед Островка
 
Аватар для zver'
 
Регистрация: 16.02.2010
Сообщений: 1,573
Сказал(а) спасибо: 682
Поблагодарили 263 раз(а) в 216 сообщениях
zver' is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Где у меня было написано,что плов из пачки? ладно,я лучше помолчу
__________________
zver' вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2013, 23:52   #13
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от zver' Посмотреть сообщение
где у меня было написано,что плов из пачки?
Цитата:
Сообщение от zver' Посмотреть сообщение
не люблю плов и котлеты из пачки
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.02.2013, 00:42   #14
Avrora
Краевед Островка
 
Аватар для Avrora
 
Регистрация: 24.08.2011
Сообщений: 705
Сказал(а) спасибо: 211
Поблагодарили 240 раз(а) в 169 сообщениях
Avrora is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
Большинство блюд жена готовит в моё отсутствие и по своему усмотрению.
Ваша жена, кроме того, что знает, что такое "курвиметр", ещё и китайскую кухню готовит???!!! Да Вы - баловень судьбы, батенька!!
Avrora вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Berimor (06.02.2013)
Старый 06.02.2013, 11:24   #15
Rumata
Почётный гражданин
 
Аватар для Rumata
 
Регистрация: 08.02.2010
Сообщений: 1,740
Сказал(а) спасибо: 110
Поблагодарили 1,337 раз(а) в 665 сообщениях
Rumata is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Выглядит аппетитно, готовится, вроде, не сложно, можно попробовать сделать.
Не известно, правда, где в моей деревушке прдаются
Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
писяньские продукты
, но этот вопрос мы тоже как-нибудь решим.
Rumata вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Berimor (06.02.2013)
Старый 06.02.2013, 12:10   #16
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Rumata,
Цитата:
Сообщение от Rumata Посмотреть сообщение
писяньские
Ну, это практически, как кошерные!
Цитата:
Сообщение от Rumata Посмотреть сообщение
можно попробовать
Это ж свинина!
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.02.2013, 12:16   #17
Rumata
Почётный гражданин
 
Аватар для Rumata
 
Регистрация: 08.02.2010
Сообщений: 1,740
Сказал(а) спасибо: 110
Поблагодарили 1,337 раз(а) в 665 сообщениях
Rumata is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
Это ж свинина!
Ну а в чем проблема?
Писянская кошерная свинина :)
Rumata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2013, 14:41   #18
Avrora
Краевед Островка
 
Аватар для Avrora
 
Регистрация: 24.08.2011
Сообщений: 705
Сказал(а) спасибо: 211
Поблагодарили 240 раз(а) в 169 сообщениях
Avrora is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
У нас в Китае часто используется также "Вок"
хоорошая штука, но на электрической плите бесполезен(
Avrora вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2013, 19:00   #19
Gal
Сибирячка
 
Аватар для Gal
 
Регистрация: 20.02.2010
Сообщений: 737
Сказал(а) спасибо: 794
Поблагодарили 625 раз(а) в 349 сообщениях
Gal is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
У нас в Китае часто используется также "Вок"
Цитата:
Сообщение от Avrora Посмотреть сообщение
хоорошая штука, но на электрической плите бесполезен(
Почему???
Цитата Сковороды ВОК изначально были созданы для жарки, требующей постоянного помешивания, но могут использоваться также и для приготовления пищи на пару, для тушения, обычной жарки, копчения и даже для приготовления супов. Чашеобразная посуда имеет ряд преимуществ – она равномерно нагревается, требует использования меньшего количества масла для фритюра, чем традиционная фритюрница, и гарантирует, что еда при перемешивании останется в сковороде, а не будет рассредоточена по всей плите.
отсюда например

Заметила, что несмотря на наличие и сковородок и сотейника и кастрюль, Очень часто готовлю именно в Вок. Как обжариваю, так и тушу (то же мясо, да с овощами...... а если еще и малиной........ Фото-отчета нет и не будет - не умею на кухне одновременно и готовить и снимать)
__________________
"Утверждая, что ты чего-то не можешь, ты лишаешь себя всемогущества." (Р.Бах )
Gal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2013, 22:05   #20
Avrora
Краевед Островка
 
Аватар для Avrora
 
Регистрация: 24.08.2011
Сообщений: 705
Сказал(а) спасибо: 211
Поблагодарили 240 раз(а) в 169 сообщениях
Avrora is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Gal Посмотреть сообщение
Почему???
Потому, что хорошо жарить на ВОК, когда сковорода нагревается вся полностью, все стенки)) а на электрической плите греется только дно сковороды) ИМХО
Avrora вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 04:52.


Работает на vBulletin® версия 3.7.2.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot
OstrovOK