Островок надежды

 
Вернуться   Островок надежды > ОБЩИЙ РАЗДЕЛ > Вкусный раздел

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 26.11.2011, 01:19   #1
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию хАчу ХАРЧО

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
А спорим, я из этого "противогаза" суп сварю!?
типа, цитата


Всё-таки, с момента Российско-грузинского конфликта времени прошло прилично, много воды утекло...
И решил я снять односторонний мораторий на приготовление и употребление харчо! Всё-таки, мой любимый суп! Честно говоря, могу его есть с удовольствием и на завтрак, и на обед, и на ужин!
Для этого мне понадобилась свежая баранья грудинка




Вот, пара таких кусочков на 5-ти литровую кастрюлю.
Промываем это дело под струёй воды и забрасывам вариться минут на 40 - час.
А пока собираем остальные компоненты -

Вобщем-то, на фото всё подробно и поэтапно видно, но если вопросы возникнут - смело задавайте! С удовольствием отвечу!

















Минут за 5 до готовности забрасываем в кастрюлю специи, раздавленный чеснок, солим по вкусу, крошим зелень (кинзу), вливаем пару-тройку столовых ложек ткемалевого соуса и в последнюю очередь - всыпаем стакан риса. Тщательно перемешиваем. Выключаем, даём постоять минут 20.
Если рис всыпать раньше, он может слишком сильно развариться, превратившись в кашу. Зёрна разорвёт наподобие поп-корна. Не люблю!
Аджики я добавлял в обжаривавшиеся овощи - одну столовую ложку.
Харчо получилось мягким, "диетическим". Сын тоже ел с удовольствием

А себе в тарелку я добавлял молотую "смесь чили перцев" (Santa Maria), и тогда оно (харчо) становилось совсем как я люблю - огненным, жгучим!
Кушайте на здоровье, если ваш диетолог разрешит!!!

Berimor вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gal (26.11.2011), KlassP (26.11.2011)
Старый 26.11.2011, 01:32   #2
KlassP
Administrator
 
Аватар для KlassP
 
Регистрация: 04.02.2010
Сообщений: 4,441
Сказал(а) спасибо: 2,510
Поблагодарили 2,687 раз(а) в 2,036 сообщениях
KlassP отключил(а) отображение уровня репутации

По умолчанию

Супер!
Только, мне кажется, тарелочка мелковата...
Ну очень, очень аппетитно!

Когда мы с тобой всё-таки выберемся в лес, буду брать у тебя уроки по приготовлению такого супа.
__________________

В действительности всё выглядит иначе, чем на самом делe.
©


KlassP вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 01:56   #3
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Первый раз я ел харчо лет в 10-11 в
в Аджарии (Грузия), на Черноморском побережье, в 19 км к северо-востоку от Батуми. Гравийно-песчаный пляж. Купание с мая по ноябрь. Развалины крепости VI века.

Во дворе частного дома на склоне скалистой горы под шатром из винограда накрывался стол метров 5 длиной. Под южным озвезденительным небом. А после - жареное мясо с мангала - огромные куски, истаивающие нежным, как слеза младенца, жиром, горы зелени, фруктов, помидоры с одуряющим ароматом, трёхлитровые глиняные кувшины домашнего вина!!! И песни до полуночи!
А вокруг летали светлячки с мой тогдашний мизинец, помигивая своим природным ксеноном!!!
Цитата:
Сообщение от KlassP Посмотреть сообщение
тарелочка мелковата
А так? Ровно литр!

Приятного аппетита, генацвале!!!
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
KlassP (26.11.2011)
Старый 26.11.2011, 09:56   #4
Ежиша
Administrator
 
Аватар для Ежиша
 
Регистрация: 04.02.2010
Сообщений: 3,516
Сказал(а) спасибо: 1,725
Поблагодарили 1,676 раз(а) в 977 сообщениях
Ежиша is on a distinguished road

По умолчанию

Первый раз вижу что бы в Харчо клали марковь. Это какие то новшевства, которые придумали совершенно ни к чему.
Я училась готовить Харчо по старинной бумажной кулинарной книги и не было там моркови.
Баранина, томат, рис, лук, перец, чеснок. Всё.

Цитата Настоящий суп Харчо из баранины любим и всегда желанен на столе. Рецепт приготовления его довольно прост и не требует каких-то необычайных талантов от кулинара.



Продукты по рецепту приготовления настоящего супа Харчо из баранины
:
Баранина – 500г
Рис – 200г
Грецкие орехи – 100г
Соус ткемали или сацебели – 150г
Лук – 150г
Чеснок – 2-3 зубчика
Хмель-сунели – 2 ч.л.
Красный перец
Перец горошком
Соль
Зелень.
__________________
Мои КОТЯТА)))
Ежиша вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 10:39   #5
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ежиша Посмотреть сообщение
новшевства, которые придумали совершенно ни к чему
Ежиша, А что ж Вас не возмутило, что харчо варится из говядины? Не удивило отсутствие чернослива, классическая Вы наша? А кто-то скажет - томатную пасту - в унитаз! Только резанные помидоры! Где ж взять грузинам томатную пасту в горах?

Цитата Нужно отметить, что, говоря о грузинской кухне, нельзя подразумевать строгие рецепты основных блюд, которых четко придерживаются все жители страны. Кухня Восточной Грузии отличается от кухни Грузии Западной, в каждой области страны могут похвастаться именно своим вариантом приготовлением основного блюда. И уж, конечно, все считают именно этот рецепт самым правильным, а готовое блюдо самым вкусным. Но все они хороши по-своему
А сколько рецептов борща Вы знаете? Я, например, пробовал видов 8, каждый со своими тонкостями, отличиями в компонентах, технологии приготовления, способе сервировки. Больше всех нравятся борщ "Черниговский" и "с пампушками". Причём, пробовал я их как раз таки путешествуя по Украине.

Я вот, например, не знаю, что такое
Цитата:
Сообщение от Ежиша Посмотреть сообщение
Хмель-сунели
"Хмели" - это ведь не термин, а грузинское слово, обозначающее "сухой, засушенный"
О чём можно говорить с "кулинаром", не знающим, как правильно классическая приправа называется? Имею ввиду не Вас, конечно, а цитируемого автора!
А мегрельское харчо не пробовали?

Цитата это не суп.его в мегрелии едят вместе с гоми.харчо должно горчить.
--------------------------------------------------------------------------------
А вот вам ещё рецептик
Харчо из говядины с орехами

В конечном итоге у вас получится густой соус по типу сациви, так что любителей жидкого первого блюда этот рецепт может расстроить. Классический грузинский вариант подразумевает использование кислого лаваша тклапи или соуса ткемали. Если по какой-то причине невозможно найти ни того, ни другого, рекомендовано использовать винный уксус.

Раскладка
Жирная говядина – 0,5 кг
Репчатый лук – 0,6 кг
Ядра грецких орехов – 2 стакана
Кукурузная мука – 1 ст. л.
Кориандр (семена киндзы) – 2 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Стручковый перец, ткемали, чеснок, зелень киндзы, соль – по вкусу

Приготовление
Говядину обмыть, нарезать кусочками и потушить в кастрюле. Сок, при этом выделившийся, слить в отдельную посуду. Она нам еще понадобится. К мясу добавляем нарезанный мелким кубиком лук, как следует прожариваем. Допустимо даже образование корочки на луке и мясе.

Пока процесс идет, измельчаем орехи, используя для этого блендер, кофемолку или мясорубку – как вам удобнее. К ним добавляем таким же образом измельченные перец, зелень киндзы, чеснок.

Если на рынках вашего города кукурузную муку не продают, достаточно будет крупы мелкого помола. До состояния муки ее можно довести в кофемолке. Муку добавляем к орехам, туда же – соус ткемали. Я кладу примерно 2-3 столовые ложки винного уксуса. Не забываем про кориандр, хмели-сунели. Если есть шафран, и его положить не помешает.


Цитата:
Сообщение от Ежиша Посмотреть сообщение
по старинной бумажной кулинарной книги
А там не написано, почему Харчо может горчить и как этого избежать? Покопайтесь в интернете, может, там кто знает? А я пока "секрет" приберегу...

Последний раз редактировалось Berimor; 26.11.2011 в 11:35.
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 12:20   #6
KlassP
Administrator
 
Аватар для KlassP
 
Регистрация: 04.02.2010
Сообщений: 4,441
Сказал(а) спасибо: 2,510
Поблагодарили 2,687 раз(а) в 2,036 сообщениях
KlassP отключил(а) отображение уровня репутации

По умолчанию

Да у вас тут настоящий КУЛИНАРНЫЙ ПОЕДИНОК!!!

Цитата:
Сообщение от Ежиша Посмотреть сообщение
новшевства, которые придумали совершенно ни к чему.
Чтобы понять нужны ли такие "новшества", нужно просто попробовать с морковкой и без. Мне кажется, что морковка не должна испортить вкус супа.
__________________

В действительности всё выглядит иначе, чем на самом делe.
©


KlassP вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 12:23   #7
Ежиша
Administrator
 
Аватар для Ежиша
 
Регистрация: 04.02.2010
Сообщений: 3,516
Сказал(а) спасибо: 1,725
Поблагодарили 1,676 раз(а) в 977 сообщениях
Ежиша is on a distinguished road

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от KlassP Посмотреть сообщение
Мне кажется, что морковка не должна испортить вкус супа.
Должна и обязательно испортит. НЕ нужна в харчо морковка.
__________________
Мои КОТЯТА)))
Ежиша вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 12:30   #8
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

KlassP, А мне кажется, что есть "готовка", а есть кулинария! Смелее фантазируйте, эксперементируйте!
Помню, однажды в юности неожиданно нагрянули гости...голодные! А дома- шаром покати - я тогда один жил и приезжал домой только спать.
Была взята банка сайры (бланшированной в масле) и в кастрюльке измельчена и перемешана с 5-ю последними куриными яйцами. Добавлены соль, чёрный перец и какая-то приправка.
Всё это вылилось на сковородку и обжаривалось с двух сторон. Полученная лепёха при подаче была смазана смазана остатками майонеза и украшена несколькими ломтиками помидора.
Вкус - обалденный! Все в восторге! Под сухое белое в блюде даже были распознаны откуда-то взявшиеся "ореховые нотки"!
Держал в секрете этот "рецепт" 24 года...

Последний раз редактировалось Berimor; 26.11.2011 в 12:35.
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 12:36   #9
Ежиша
Administrator
 
Аватар для Ежиша
 
Регистрация: 04.02.2010
Сообщений: 3,516
Сказал(а) спасибо: 1,725
Поблагодарили 1,676 раз(а) в 977 сообщениях
Ежиша is on a distinguished road

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
А там не написано, почему Харчо может горчить и как этого избежать? Покопайтесь в интернете, может, там кто знает? А я пока "секрет" приберегу...
У меня никогда ничего не горчило, от Вас первый раз слышу про такое.

Но предполагаю, что это может быть от не вырезанных сухожилий в баранине..
__________________
Мои КОТЯТА)))
Ежиша вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 12:38   #10
KlassP
Administrator
 
Аватар для KlassP
 
Регистрация: 04.02.2010
Сообщений: 4,441
Сказал(а) спасибо: 2,510
Поблагодарили 2,687 раз(а) в 2,036 сообщениях
KlassP отключил(а) отображение уровня репутации

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
Держал в секрете этот "рецепт" 24 года...
А что ж потом-то выдал? Пытали?

Цитата:
Сообщение от Ежиша Посмотреть сообщение
Должна и обязательно испортит. НЕ нужна в харчо морковка.
Портят блюдо не ингредиенты, а кулинары! Морковку ведь тоже можно по разному подготовить к харчо.
Ты думаешь в приправах моркови нет?
__________________

В действительности всё выглядит иначе, чем на самом делe.
©


KlassP вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 12:40   #11
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Ежиша,
Цитата:
Сообщение от Ежиша Посмотреть сообщение
не вырезанных сухожилий в баранине
Какая-то глупая книжка Вам попалась...
Ответ неверный! Горечь могут давать
1) Грецкие орехи
2) Кинза
А вот при каком стечении обстоятельств и как этого избежать - попробуйте догадаться самостоятельно!
Хотя, в некоторых рецептах харчо лёгкая горчинка - традиционна и приветствуется!
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 12:44   #12
Berimor
Старый водолаз
 
Аватар для Berimor
 
Регистрация: 14.02.2010
Сообщений: 7,750
Сказал(а) спасибо: 3,867
Поблагодарили 2,791 раз(а) в 1,993 сообщениях
Berimor is an unknown quantity at this point

По умолчанию

KlassP,
Цитата что ж потом-то выдал? Пытали?
Да вот, думаю, не гоже, чтобы такой шедевр был забыт!!!
Berimor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.11.2011, 18:34   #13
zver'
Краевед Островка
 
Аватар для zver'
 
Регистрация: 16.02.2010
Сообщений: 1,573
Сказал(а) спасибо: 682
Поблагодарили 263 раз(а) в 216 сообщениях
zver' is an unknown quantity at this point

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от KlassP Посмотреть сообщение
Чтобы понять нужны ли такие "новшества", нужно просто попробовать с морковкой и без. Мне кажется, что морковка не должна испортить вкус супа.
надо попробовать
Цитата:
Сообщение от Berimor Посмотреть сообщение
Приятного аппетита, генацвале!!!
очень вкусно выглядит
zver' вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Berimor (27.11.2011)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 22:31.


Работает на vBulletin® версия 3.7.2.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot
OstrovOK